Spargelsuppe mit Forellennockerl und Spargelzuckerl

Zubereitung

Spargelzuckerl

• grünen Spragel im Salzwasser bissfest kochen od. dämpfen
• auf geviertelte Strudelteigblätter eine gegarte Spargelstange legen und rundherum mit zerschlagenem Ei bestreichen und einrollen
• an den Enden mit Schnittlauch zu einer Masche zusammenbinden
• Röllchen noch einmal mit Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180° C goldgelb backen
• Vorsicht, das geht sehr schnell!

Forellennockerl

• das frische gehäutete Fischfilet in einem Zerkleinerungsgerät mit etwas Schlagobers und in Wasser eingeweichtem Weißbrot fein mixen
• mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill abschmecken und die Masse gekühlt rasten lassen
• kleine Nockerl formen und im Salzwasser ziehen lassen

Spargelsuppe

• Spargelschalen und Spargelanschnitte mit einem Stück Weißbrot, Salz und ein Stück Butter zu einem kräftigen Fond kochen
• abseihen und Schalen gut ausdrücken
• weißen Spargel und einen Erdapfel weich kochen
• den weißen Teil von Frühlingszwiebel in Butterschmalz anschwitzen mit Spargelfond und Weißwein ablöschen und mit Spargelstücken noch einmal aufkochen
• überkühlt mit Creme fraiche fein mixen

• Suppe mit Forellennockerl und Spargelzuckerl anrichten