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Hirschrücken mit Rahmwirsing und Schupfnudeln

lang - anspruchsvoll

Zutaten
  • 750 g Hirschrücken
  • Salz
  • Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Butterschmalz
  • Wacholderbeeren
  • Thymian
  • Koriander
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Suppe
  • 1 EL Preiselbeermarmelade
  • 125 ml Schlagobers
  • 20 g kalte Butter
  • ---------------
  • 1 Stk. Wirsing
  • 150 g Speck
  • 3 Stk. Schalotte
  • 150 ml Obers
  • Salz
  • Pfeffer, gemahlen
  • ---------------
  • 300 g Erdäpfel, mehlig
  • 30 g Grieß
  • 30 g Mehl
  • 2 Stk. Eidotter
  • 1 EL Butter, weich
  • 30 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer, gemahlen
  • ---------------
  • 30 g Butter
  • 150 g geriebene Nüsse
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