Geschmortes Wurzelgemüse mit cremigem Dinkelreis
Mittel 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Dinkelreis
Butter
gelbe Zwiebel
Weißwein
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Bergkäse
Obers
Karotten
Petersilwurzeln
Pastinaken
Knollensellerie
schwarzer Rettich
rote Zwiebel
Zweige Liebstöckel
Rote Rüben
Nüsse
Bio-Apfelsaft
Rapsöl
Kristallzucker
Tomatenmark
glattes Mehl
Butter
Butter
Kren
Zubereitung
1.
Zwiebel in einem Topf farblos anschwitzen. Dinkelreis dazugeben und kurz mitrösten.
2.
Bergkäse fein reiben und zur Seite stellen.
3.
Reis mit Weißwein ablöschen (für Kinder Wein weglassen). Danach mit etwas warmer Gemüsebrühe aufgießen, einreduzieren lassen und wieder aufgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis außen weich ist und innen noch einen leichten Kern hat.
4.
Obers und geriebenen Bergkäse dazugeben. Salzen und pfeffern. Butter einrühren.
1.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
2.
Nüsse in eine große ofenfeste Pfanne geben und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten. Nach dem Abkühlen grob zerstoßen.
3.
Karotten, Pastinaken, Petersilwurzeln, Sellerie, Rote Rüben und Rettich putzen und schälen.
4.
Karotten, Pastinaken, Petersilwurzeln, wenn groß, der Länge nach halbieren. Sellerie und Rote Rüben in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Rettich in 5 mm dicke Scheiben und danach in 3 cm lange Stifte schneiden.
5.
Die ofenfeste Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, etwas hitzebeständiges Öl eingießen und das geschnittene Gemüse nacheinander je ca. 2 Minuten anbraten und mit Salz und Zucker bestreuen. Auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter legen.
6.
30 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenmark und Mehl einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten. Apfelsaft und 100 ml Wasser angießen, Liebstöckelzweige (einige Blätter zur Seite geben und klein schneiden) hineinlegen und ca. 3 Minuten kochen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce über das Wurzelgemüse gießen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten schmoren lassen.
1.
50 g Butter in einem kleinen Topf bei starker Hitze bräunen und sofort vom Herd nehmen.
2.
Kren schälen.
3.
Gemüse aus dem Rohr nehmen, Kräuterzweige herausnehmen und das Gemüse mit der Sauce auf dem Reis anrichten.
4.
Mit Nüssen und Liebstöckelblättern bestreuen. Kren fein darüber reiben und mit brauner Butter beträufeln. Eventuell mit frischem Pfeffer bestreuen und servieren.
