Feines Lammragout
lang - einfach
Zubereitung
- Speck in Würfel schneiden, Bio-Lammfleisch grob würfeln
- Speckwürfel im Topf in etwas Öl anbraten
- grobwürfelig geschnittenes Bio-Lammfleisch und etwas Butter dazu geben
- mitbraten bis der Fleischsaft reduziert ist
- Karotten, Zwiebel, Lauch, Sellerieknolle und Knoblauch kleinwürfelig schneiden
- zum Fleisch dazugeben und mitbraten
- Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten
- mit Rotwein ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist
- Ragout einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird - bei Bedarf mit Wasser-Mehl-Gemisch abbinden
- abschmecken mit: Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano und Preiselbeermarmelade
TIPP: Angela Walkner emphiehlt zum feinen Lammragout Semmelknödel.
Zutaten
- 100 g Speck
- 1 kg Lammfleisch
- 3 EL Öl
- 10 g Butter
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Zwiebel
- 100 g Knollensellerie
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer, gemahlen
- Rosmarin
- Thymian
- Petersilie
- Oregano
- Preiselbeermarmelade
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