Dreierlei vom Tauernlamm mit Polentavariation
Aufwändig 
Hauptspeisen 
Ganzjährig Rezept aus Magazin Frühling / Sommer 2022
Zutaten
Lammschulter vom Tauernlamm
Pflanzenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Wurzelgemüse
Knoblauchzehe
Zwiebel
Tomatenmark
Thymian
Rosmarin
Gemüsesuppe
Rotwein
Butter
zugeputztes Schulterfleisch vom Lamm
Salz
Pfeffer
Obers
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken
Milch
Wasser
Polenta
Thymian
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1.
Backrohr auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
2.
Die Lammkronen in einer Pfanne in Öl beidseitig anbraten.
3.
Anschließend im Backrohr 5 min. braten, herausnehmen, mit Alufolie abdecken und rasten lassen.
4.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
1.
Lammschulter halbieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Öl rundum anbraten.
2.
Fleisch herausnehmen und den Bratensatz mit Rotwein und Suppe ablöschen.
3.
Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch anrösten, Tomatenmark und klein geschnittene Kräuter dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
4.
Fleisch darauflegen und im geschlossenen Bräter bei 120 °C für 2 Std. in den Backofen geben.
5.
Schulter herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen, einreduzieren und mit kalter Butter verfeinern.
1.
Für die Lammpralinen das klein geschnittene Fleisch im Cutter zerkleinern
und zusammen mit dem Obers und den Gewürzen zu einer feinen Farce vermischen.
2.
Aus der Masse kleine Kugeln formen.
3.
Diese nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Brösel panieren und in heißem Butterschmalz herausbacken.
1.
Alle Zutaten zusammen aufkochen, in eine Kastenform füllen und kaltstellen.
2.
Zum Fertigstellen die Polenta in Stücke schneiden und in brauner Butter beidseitig anbraten.
1.
Das Milch-Wasser-Gemisch mit den Gewürzen aufkochen, Polenta einrühren, abdecken, zur Seite stellen und quellen lassen.
