Wild

Rehvögerl mit Erdäpfelnidei

Rezeptdauer Aufwendig Aufwändig
Rezeptkategorie Hauptspeisen Isst-Gut-Rezept Isst-Gut-Rezept
Rezeptkategorie Hauptspeisen Hauptspeisen

4 Personen

Rezeptsaison Herbst Herbst

Isst-Gut-Rezept, Bratl-Tag
Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Für ein ausgewogenes Tellergericht sollte eine Gemüsebeilage (z.B. Rotkraut, Kohlsprossen - je nach Saison) dazukombiniert werden.

Zutaten

Rehvögerl

Erdäpfelnidei

4 Stück

ausgelöste Rehstelzen

1 EL

Rapsöl zum Anbraten

1 EL

Tomatenmark

250 ml

Rotwein

500 ml

Gemüsesuppe

2 EL

Preiselbeermarmelade

1 Messerspitze

Paprikapulver

4

Wacholderbeeren

1

Lorbeerblatt

4

Pimentkörner

1 TL

Kümmel

Pfeffer

1 kg

gekochte Erdäpfel

1 Messerspitze

geriebene Muskatnuss

20 g

zerlassene Butter

250 g

doppelgriffiges Mehl

20 g

Butter zum Anbraten

Zubereitung

Rehvögerl

Erdäpfelnidei

1.

Gemüse schälen und grob schneiden.

2.

In einem Bräter die Vögerl mit dem Gemüse scharf in Rapsöl anbraten.

3.

Tomatenmark zugeben, kurz mitbraten, mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen.

4.

Gewürze zugeben und bei 170 °C zugedeckt im Rohr schmoren (bis Fleisch weich ist – ca. 3 Stunden).

5.

Nach dem Schmoren, Rehstelze zerteilen und warm halten – die Sauce abgießen und nochmals abschmecken.

1.

Die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und pressen.

2.

Die restlichen Zutaten zu den Erdäpfeln geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3.

Aus dem Teig Stränge formen und ca. 3 cm lange Nudeln abschneiden.

4.

Aus den Teigstücken fingerlange Nudeln formen.

5.

In leicht wallendem Salzwasser ca. 10 min ziehen lassen.

6.

Die Nidei abseihen und in einer Pfanne in heißer Butter anbraten.

Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit dem Cluster “Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und touristische Initiativen.”

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