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50 g Butter
4 Dotter
100 g Knödelbrot
1/8 l Milch
200 g Ziegenfrischkäse
50 g Sauerrahm
Salz, Muskatnuss, Knoblauch, Kümmel
etwas Semmelbrösel zum Binden
4 Eiklar
100 g Mangold
1 kleine Zwiebel
etwas Weisswein
1/8 l Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Knödelbrot in Milch einweichen. Eiklar zu Schnee schlagen. Abtrieb herstellen und mit dem ausgedrückten Knödelbrot und den restlichen Zutaten vermischen. Masse abschmecken. Eischnee unterheben. Masse mit Brösel binden. In Form füllen und bei 180° C ca. 20 min backen.
Für die Sauce Mangold kurz blanchieren. Zwiebeln feinwürfelig schneiden, Mangold zugeben, mit Wein ablöschen und Creme fraiche unterrühren. Sauce einreduzieren lassen und abschmecken.
