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375 gr. gefrorener Spinat netto ausgepreßt
30 gr. Brösel
125 gr. Ofenerdäpfel passiert
30 gr. braune Butter
2 Stk. ganze Eier
400 gr. Spinat sautiert und feingehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Nudelteig(Pro Person):
70 ml Trüffelsauce (p.P.)6 Stk. Trüffelscheiben (p.P.)
Erdäpfel mit Schale bei 200 C garen, schälen, pressen
ACHTUNG: 50% Schwund!!!
Tiefkühlspinat 12 Stunden im Kühlschrank auf einem Tuch auftauen lassen - auspressen
die heißen Erdäpfel mit den Eiern vermischen
Knoblauch in der braunen Butter aufschäumen
KALT alle Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten, abschmecken
Ravioli herstellen - 2-3 min. im siedenden Wasser gar ziehen lassen
servieren mit Trüffelsauce und Trüffelscheiben
Tip:
Die Spinatravioli schmecken auch mit Tomatensauce, Ofentomaten, Parmesan und Basilikum.
Herr Klaus Fleischhacker
