Zubereitung

Spinat putzen, waschen, kurz pochieren und in kaltem Wasser abschrecken. Blätter auf einem trockenen Küchentuch auflegen und trocken tupfen.
Faschiertes mit Obers, Dotter und Kräutern gut verkneten, mit Salz, Pfeffer, Senf und geriebener Muskatnuss würzen.
Rostbraten zwischen Frischhaltefolie legen und ein wenig klopfen. Fleisch auflegen, mit Schinken und Spinat belegen, darauf das Faschierte streichen. Fleisch einrollen und fixieren.
Rouladen salzen, pfeffern und in wenig Öl rundum gut anbraten, aus der Pfanne heben und warmstellen.
Bratrückstand mit Suppe und Bratensaft aufgießen, aufkochen und verrühren. Rouladen darin langsam weichdünsten (dauert ca. 1 1/2 Stunden). Rouladen aus der Pfanne heben und warmstellen. Sauerrahm mit Mehl gut verquirlen und in den Saft rühren (nicht mehr aufkochen). Abschmecken und anrichten.
Als Beilage schmeckt Gemüse der Saison.