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250 g Rindsuppe
250 g Obers
2 Räucherforellen
4 Blatt Gelatine
Salz, Cayennepfeffer, Safranfäden
Räucherforellenhaut in die erwärmte Rindsuppe geben und ca. 15 min ziehen lassen. Anschließend die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazugeben.
Die Räucherforellen filetieren und in kleine Würfel schneiden. Die gewürfelten Räucherforellen mit der Hälfte vom Suppenfond mixen und kalt stellen.
Obers aufschlagen und in den leicht gelierenden Fond unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
In Ringformen füllen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Später den restlichen Räucherfond mit Safranfäden versetzen und kalt auf das bereits gestockte Räucherforellenmousse geben und nochmals kalt stellen bis auch das Safrangelee gestockt ist.
Mit einem schönen Salat anrichten.
Richard Schüßleder
