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1 kg Rindslungenbraten (Filet) im Ganzen, 100g Selchspeck, 3 EL Öl, Wurzelwerk, 1Zwiebel, ¼ l Most, 1 Rind-fleischsuppenwürfel, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Dekor 2 EL Kren gerieben
Das Fleisch mit Selchspeck spicken, salzen u. pfeffern. Bratenstück in heißem Öl anbraten, grob zerkleinertes Wurzelwerk u. Zwiebel kurz mitrösten u. mit dem Most aufgießen. Suppen-würfel einstreuen, Lorbeerblatt beifügen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 1 Std. bra-ten, hin und wieder mit eigenem Saft begießen. Dann den Braten entnehmen und warm stellen. Das Wurzelwerk mit dem Bratensaft passieren u. über das in Scheiben geschnittene Fleisch gießen. In der bürgerlichen Küche nimmt man zum Mostbraten meist Rindfleisch (Lungenbraten).
