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60 dag Putenbrust im Ganzen
3 dag Butter
1 Ei
8 dag Knödelbrot
1/16 l Milch
½ Zwiebel
5 dag Champignons
5 dag Schinken, geschnitten
Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat
1/8 l Sauerrahm
1 EL Maizena und etwas Rahm
Fleisch von der Mitte weg nach links und rechts doppellappig aufschneiden (es soll möglichst ein Rechteck entstehen), vor-sichtig klopfen.
Fülle:
Butter schaumig rühren, dann Eier, in Milch eingeweichte Semmelwürfel, gehackte Zwiebel und Petersilie dazurühren. Champignons und Schinken fein hacken, mit Sauerrahm und den Gewürzen zur Fülle geben, Wurst formen; auf die Truthahnbrust legen und in das Fleisch einrollen, mit Spagat binden.
Roulade in eine befettete Form geben, mit Butterflocken belegen und bei 190 °C ca 1,5 - 2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit Suppe aufgießen.
Rahm mit Maizena anrühren, und damit die fertige Sauce binden.
Mit Bratkartoffeln oder Prinzessinnenkartoffeln servieren.
Veronika Vitzthum
