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400 g frisches Gebirgsforellenfilet
Karotten (in Scheiben geschnitten)
Zucchini (in halben Scheiben)
Kleine Erbenschoten
Kleine Kohlsprossen
300 g gekochte, geschälte Kartoffel (Kipfler)
3 EL Öl
30 g fein geschnittene Schalotten
Kerbel, Basilikum, Petersilie 50 g Butter Salz, Zitrone
Die Forellen mit der Haut in 3 cm große Stücke schneiden, mit Zitrone beträufeln und salzen. In heißem Öl - zuerst mit der Hautseite - kurz anbraten, dann wenden, aus der Pfanne nehmen.
Die in Scheiben geschnittenen Kipferkartoffel mit den Schalotten hellbraun anbraten. Das in Salzwasser blanchierte Gemüse dazugeben, Butter zufügen und salzen. Nun die Forellenstücke dazumischen und zum Schloss die grob gehackten Kräuter unterziehen.
Hotel Astoria
Illinger
Salzburg
