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750 g gekochte Eachtlinge
70 g Butter
2 Eier
80 g würziger Hartkäse, gerieben
50 g fein geschnittene Zwiebeln
400 g mageres Rindfleisch, faschiert
1 TL gehackte Petersilie
1 TL Majoran
2 Knoblauchzehen ,Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Sauce:
10 g Butter
Je 20 g Quelldinkel, Hirse, Leinsamen und Rollgerstl
½ l Rindsuppe
¼ l Obers
Je 50 g kleinwürfelig geschnittenen Lauch, Karotten und Sellerie
Salz, Pfeffer
Die geschälten Eachtlinge passieren, dann 50 g Butter, die Eier und den geriebenen Käse dazugeben und gut mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würden. Das faschierte Rindfleisch mit der restlichen Butter und den fein geschnittenen Zwiebeln ansautieren.
Die zerdrückte Knoblauchzehe, Petersilie und Majoran dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen runden Tortenform die Hälfte der Kartoffelmasse am Boden gut verteilen. Auf diese Schicht das Fleisch verteilen und darauf die zweite Hälfte der Kartoffelmasse geben. Mit Ei bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad rund 30 Minuten backen.
Für die Vollkornsauce die Körner im lauwarmen Wasser über Nacht quellen lassen. Die eingeweichten Körner und das Gemüse in Butter sautieren und mit Rindssuppe aufgießen, ca. zehn Minuten kochen lassen, dann Obers dazugeben. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfelauflauf aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Sauce auf den Teller geben und den Erdäpfelauslauf darauf geben. Man kann das Gericht auch mit Gemüse (Babykarotten, kleine Rüben oder Erbsenschotten) garnieren und rundherum ein paar Sesamkörner streuen.
Hotel Astoria
Illinger
Salzburg
