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50 dag glattes Mehl
1 Würfel Germ
8 dag Staubzucker
8 dag flüssige Butter
2 dl Milch
Prise Salz
1 EL Vanillezucker
Zitronenschale
4 Dotter
2 Eier
Vanillesauce
1 l Milch
2 Vanilleschoten
6 Eidotter
etwas Vanillepuddingpulver
15 dag Zucker
Für den Teig Germ in warmer Milch auflösen und alle Zutaten mischen. In der Küchenmaschine ca. 10 Minuten abarbeiten bis sich der Teig von der Schüssel zu lösen beginnt. Mit Mehl bestauben, mit Folie abdecken und bis zur doppelten Größe gehen lassen.
Teig zusammenschlagen und in kleine Stücke teilen. Mit beliebiger Marmelade füllen, gut verschließen und mit der Naht nach unten in eine gut ausgebutterte Form setzen. Mit Butter bestreichen und bei 180 Grad Celsius ca. eine halbe Stunde backen.
Vanillesauce
Milch mit halbierten und ausgekratzten Vanilleschoten und Zucker aufkochen, durch ein Sieb in einen Schneekessel leeren (Wasserbad vorbereiten). Dotter mit etwas Milch und Vanillepuddingpulver verrühren. Diese Mischung zur aufgekochten Milch leeren und über Wasserdampf unter ständigem Rühren zur Rose abziehen.
Restaurant Fritzenwallner
Herr Anton Fritzenwallner
Dorfplatz 6
5203 Köstendorf bei Salzburg
