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300 g Blätterteig
4 Äpfel
130 g Zucker
80 g Butter
200 ml Sahne
4 cl Calvados
1 Zitrone
1 Ei
2 Dotter
Vanillesauce:
1/8 l Sahne
1/8 l Milch
3 Dotter
75 g Vanillezucker
1 Vanilleschote
Blätterteig 5 mm hoch ausrollen und in Tortelettformen auslegen. Bei 220 Grad Celsius 5 Minuten vorbacken. Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und auf den vorgebackenen Blätterteig geben.
Karamel Royal:
Zucker karamelisieren, Butter dazugeben, mit Sahne ablöschen, Calvados und Zitronensaft dazugeben, Dotter und Ei beigeben. Karamel Royal über die Äpfel gießen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius 15 Minuten fertigbacken.
Vanillesauce:
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Löffel herauskratzen, zur Sahne und Milch dazugeben und aufkochen. Mit Dotter binden.
Restaurant Riedenburg
Richard Brunnauer
Neutorstrasse 31
5020 Salzburg
