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Amarettomousse:
350 g weiße Schokolade
350 g Steife Sahne
1 Ei
2 Dotter
2 Bl. Gelatine
1/8 l Amaretto
Honigwaben:
250 g Staubzucker
150 g flüssige Butter
120 g flüssigen Honig
120 g Mehl
Weichselkompott:
200 g Weichseln
100 g Zucker
1/4 l Apfelsaft (Maizena zum abziehen)
WIBERG Würzung:
1 Vanille Boubon Schote
Barrique Apfel-Essig
Schokoladensorbet:
1 l Wasser
400 g Bitterschokolade
400 g Milchschokolade
5 cl Rum
WIBERG Würzung:
1 Vanille Boubon Schote
Mousse:
Für das Mousse Schokolade schmelzen, Ei und Dotter kalt warm schlagen, mit dem Likör parfümieren und unter die Schokolade ziehen. Die Blattgelatine einweichen, mit restlichen Amaretto auflösen und unterheben. Zuletzt die halbsteife Sahne unter die Masse geben und 4 Std. kalt stellen.
Honigwaben:
Alle Zutaten zusammenmischen zu Kugeln formen und auf Periflex-Matte backen.
Weichselkompott:
Für die Weichselsauce Zucker karamelisieren, mit Apfelsaft ablöschen, Vanillemark zugeben, aufkochen und mit Maizena abziehen. Zuletzt die Weichseln untermengen und kalt stellen.
Sorbet:
Für das Sorbet alle Zutaten aufkochen, überkühlen lassen und einfrieren. Sorbet 4 Std. vor dem Service paccosieren.
Restaurant Kellerbauer
Herr Herbert Schmiedhofer
Kellerbauerweg 41
5424 Vigaun
